Aniks-lift.ru

Подъемное оборудование
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как правильно точить ножи

Как правильно точить ножи?

Как правильно заточить нож? Рассмотрим варианты

Качественный нож – один из ключевых инструментов, которыми орудуют хозяйки в кухне. Важно, чтобы они были хорошо заточены, иначе выполнение любой задачи затягивается и превращается в мучение. Даже самый острый нож по мере эксплуатации теряет свою заточку, а чтобы ее вернуть, важно знать, как правильно действовать, чтобы не навредить лезвию.

Достоинства керамического ножа

О том, как раздражает хозяйку тупой нож, даже говорить не буду — вы и сами это знаете. Наверное, это и стало одной из причин популярности ножей из особого материала. Конечно, это не та глиняная керамика, которая используется для производства посуды. Это, скорее, материал, с которым работают стоматологи.

достоинства

Справка. Основа керамических инструментов — диоксид циркония. При горячем спекании порошковой циркониевой массы получается сверхпрочный материал, из которого делают лезвия.

Удивительная прочность — не единственное их достоинство.

  • Такое лезвие не заржавеет и не поцарапается. Изделия сохраняют качественный вид и свойства при взаимодействии разными продуктами.
  • Гладкую поверхность легко мыть. Уход за ножом не доставляет хозяйкам никаких проблем.
  • Вес инструмента небольшой, но это не сказывается на его прочности.
  • В продажу ножи поступают остро заточенными. Они сохраняют свою остроту в течение длительного времени, позволяя легко разрезать продукты любой структуры и плотности.

Как надолго сохранить остроту ножей

мусат

Несколько простых правил

Используйте мусат. Мусат это отличный помощник для повара. Он часто идет в комплекте многих наборов кухонных ножей, но мало кто из покупателей знает что это и зачем он нужен. Это керамический или металлический штырь с продольными насечками.

В процессе эксплуатации режущая кромка ножа слегка загибается и нож перестаёт хорошо резать. Сделайте нескольких легких движений по направлению к себе, проводя лезвием вдоль мусата с одной и с другой стороны, и ваш нож начнет снова хорошо резать.

Используйте только деревянные разделочные доски. Чтобы заточка ножа держалась как можно дольше не используйте пластиковые и особенно стеклянные и керамические доски. Лезвие ножа быстро затупится.

Лучше всего заточка сохраняется при использовании деревянных торцевых досок. Но и обычная доска из липы отлично подходит.

Не мойте ножи в посудомоечной машине. В первую очередь это относится к дорогим поварским японским и немецким ножам. Много раз было замечено, что моющее средство для машинок в сочетании с водой и тепловой сушкой, приводит к появлению точечной (питтинговой) коррозии на лезвиях.

На режущих кромках появляются маленькие дырочки и каверны. Нож начинает цеплять и перестаёт нормально резать. Чтобы их убрать, во время заточки приходится стачивать больше металла и ресурс ножа сокращается.

На простых копеечных ножах такая проблема пока не встречалась. Но возможно у их владельцев просто нет посудомоечной машины.

Используйте нож по назначению. Это значит не делайте из ножа «топор» и не пытайтесь перерубить им кость. И тем более не бейте по обуху молотком.

Не используйте нож «в качестве отвертки». Скорей всего вы сломаете или согнете кончик. И не строгайте кухонным ножом разные деревяшки. Он конечно справится, но и быстро затупится.

Чтоб разрубить кость используйте топор, шурупы лучше откручивать отвертками, деревяшки строгайте стамесками или специальным туристическим или любым другим (но не кухонным) ножом.

И тогда, скорее всего, ваш поварской или кухонный нож будет служить вам долго и хорошо.

Как правильно точить ножи

Умение наточить нож всегда считалось неотъемлемым атрибутом любого настоящего мужчины. И если в древности от этого искусства зависела жизнь, то сегодня правильная заточка ножей влияет только на толщину ломтиков колбасы для бутербродов и поэтому обычно превращается в прерогативу охотников и коллекционеров-оружейников. Мы решили исправить ситуацию и рассказать о способах правильной заточки ножа.

Сегодня можно найти массу приспособлений для заточки: традиционные оселки, входящие в моду японские водные камни, продвинутые электроприборы и масса всего остального. Но самым надежным способом заточки все равно остается дедовский метод — использовать обычный точильный камень.

Не стоит забывать, что процесс этот требует терпения, твердой руки и определенных навыков, так что в этом случае заточить нож правильно поможет исключительно практика.

Как правильно точить ножи. Изображение № 1.

Выбор точильного камня

Точильные камни бывают как натуральные, так и искусственные. Первые, как правило, имеют мелкозернистую структуру и подходят скорее для доводки, нежели для заточки сильно затупленного клинка. Искусственные оселки изготавливают с крупным зерном с одной стороны бруска и с мелким — с другой, что делает их более универсальными.

Читайте так же:
Как паять микросхемы обычным паяльником

Выбрав нужный брусок, необходимо либо смазать его маслом, либо смочить водой и дать постоять так минут 15–20. Это нужно для того, чтобы микроскопические промежутки между зернами камня не забивались частицами стали. Если пренебрегать этим правилом, оселок прослужит намного меньше, чем хотелось бы.

Как правильно точить ножи. Изображение № 2.

Заточка

Если брусок двусторонний, сначала используем более грубую сторону. Это позволит быстро снять необходимый слой стали. Для правильной заточки клинка ключевым является угол, под которым лезвие располагается к бруску. Идеальным считается угол в 20 градусов, но люди бывалые советуют подходить к этому творчески — в зависимости от вида ножа и того, для каких работ он будет использоваться.

Как правильно точить ножи. Изображение № 3.

Охотничьи и складные ножи затачиваются под углом 30–35 градусов, если нужна острота режущей кромки, или под углом 40–45 градусов, чтобы повысить стойкость к затуплению. Тактические ножи — 25–40 градусов. Профессиональные поварские, обвалочные и филейные ножи затачиваются под углом 25 градусов, а домашние кухонные — 25–30, при этом японские кухонные ножи затачиваются под углом 10–20 градусов; опасные бритвы — 10–15 градусов. Главное — помнить: чем меньше угол заточки, тем острее нож, а чем больше — тем дольше он останется острым.

Точить нож нужно плавными движениями, чуть приподнимая рукоятку, когда дело доходит до заточки изгиба лезвия. Это позволит сохранить одинаковый угол заточки всей режущей кромки. Кроме того, клинок необходимо вести так, чтобы направление движения всегда было перпендикулярно относительно режущей кромки.

Именно поэтому для правильной заточки не годятся устройства, популярные среди домохозяек, состоящие из куска пластмассы, в котором закреплены два диска из абразивного материала. Нож они точат быстро, но затупятся заточенные таким образом клинки тоже очень скоро.

Не нужно изо всех сил давить на лезвие, но и гладить ножом точильный брусок тоже не следует — важно найти золотую середину. Точить лезвие стоит до тех пор, пока с обратной стороны режущей кромки не появится явно чувствующийся «заусенец». В этом случае можно приступать к обработке обратной стороны лезвия.

Доводка

После того как образующие лезвие поверхности доведены до ума на грубом точильном камне, можно приступать к их доводке оселком с мелким зерном.

Для того чтобы сделать лезвие бритвенно-острым, после обработки мелкозернистым оселком можно взять специальный ремень или просто кусок кожи. Наш читатель Константин Лучников, человек в этом деле искушенный, предупреждает: заточка на ремне отличается от заточке на абразивном бруске. На бруске можно точить как «на зерно», так и «от зерна» (впрочем, это еще предмет споров), а вот заточка на коже ведется только «от зерна».

Кожу следует обработать шлифовальной пастой ГОИ либо любую другую абразивную пасту. Заточка на ремне ничем не отличается от заточки на оселке, так что каких-то особенных тонкостей здесь нет — пользуйтесь кожей точно так же, как точильным камнем.

Как правильно точить ножи. Изображение № 4.

Альтернативные способы доводки

Как правильно точить ножи. Изображение № 5.

В качестве точильного камня можно использовать керамическую кромку тарелки или кружки. Просто переверните их и убедитесь, что кромка на дне имеет шероховатую поверхность.

В наборы кухонных ножей сегодня непременно входит мусат — стальной прут с продольными бороздками и рукояткой. Для заточки он не подходит, но позволяет дольше сохранить остроту лезвия. Действительно, провести по лезвию пару-тройку раз мусатом до и после работы — гораздо менее затратный по времени процесс, нежели полноценная заточка.

В походных условиях искать специальные камни, об которые можно заточить закаленную сталь, — занятие не самое простое. Поэтому охотники носят с собой миниатюрные оселки, а доводят зачастую об ножны, в которых этот нож и хранят.

Проверка качества заточки

Узнать, хорошо ли вы наточили нож, можно несколькими простыми способами. Первый и самый безопасный — проверить нож в действии. Для этого нужно взять лист бумаги, желательно газетной, и попытаться разрезать его. Либо взять помидор и попробовать нарезать его: тупым ножом, как известно, мягкие овощи и фрукты нарезать проблематично. Японские ножи проверяются эффектным способом, опробованным еще самураями: газета скручивается в плотный рулон, концы которого обматываются скотчем. Эту конструкцию следует установить на край стола и нанести удар под углом. Если нож достаточно острый, бумажный столбик развалится на две части, как бамбуковый стебель, перерубленный катаной.

Читайте так же:
Как подключить светодиоды к блоку питания

Как правильно точить ножи. Изображение № 6.

Также качество заточки проверяется на ощупь. Это небезопасно, зато позволяет выявить возможные дефекты, которые могут появиться в процессе работы с точильным камнем. Нужно аккуратно провести подушечкой большого пальца поперек лезвия, не надавливая. Если край лезвия четко выражен, значит, вы поработали на славу. Тупое лезвие на ощупь будет явно округлым. Остроту лезвия можно проверить на глаз. Для этого нужно поднести нож к источнику света и посмотреть, не бликует ли режущая кромка. Если блики есть, значит остались тупые участки.

Топ 10-лучших Японских ножей

В рейтинг попали 10 лучших ножей от японских производителей, которые отличаются высоким качеством и надежностью.

МодельХарактеристикаЦена, руб.
FUJI CUTLERY японский, лезвие 17.5 смНож-топорик для овощей с широким лезвием из высокопрочной стали.4 200
Tojiro Western knife F-313, лезвие 13.5 смУниверсальный нож из стали VG-10, известной своей прочностью.4 500
Tojiro Western knife F-807, лезвие 18 смШеф-нож для любителей и профессионалов с идеальной развесовкой, острым и прочным лезвием, удобной рукоятью.10 250
Kanetsugu Special offer, лезвие 18 смМодель шеф-ножа средней ценовой категории, сделанная из качественных материалов.4 000
Samura Harakiri, лезвие 15 смБюджетный вариант универсального ножа, который сочетает в себе высокое качество, функциональность и экономичность.1 200
FUJI CUTLERY TJ-121 / Julia Vysotskaya professional, лезвие 18 смПрактичный шеф-нож с 3-слойным лезвием из высокопрочной стали.6 500
Tojiro Japanese knife F-1056, лезвие 21 смОстрый и тонкий филейный нож с односторонней заточкой для нарезки мяса и рыбы.10 100
Kanetsugu 21 Excel, лезвие 17 смЛегкий и сбалансированный сантоку с серрейторной заточкой, универсальный помощник на кухне.2 150
Samura усуба Alfa, лезвие 15.5 смИзготовленная полностью из высококачественной стали модель ножа-топорика, отличающаяся прочностью и долговечностью.2 500
Samura накири Super 5, лезвие 17.1 сНож-топорик оригинального дизайна с широким 5-слойным лезвием и рукоятью из микарты.8 900

FUJI CUTLERY японский, лезвие 17.5 см

Нож-топорик, предназначенный для шинковки и резки овощей, а также для рубки костей. Его широкое лезвие с двусторонней симметричной заточкой сделано из стали марки Sus420j2. В качестве легирующих добавок используются молибден и ванадий, которые добавляют сплаву гибкости и повышают устойчивость к коррозии. Рукоять ножа сделана из дерева, удобно лежит в руке и не выскальзывает во время работы.

Плюсы:

— качество заточки;
— оптимальный вес;
— легко моется;
— удобно лежит в руке.

Tojiro Western knife F-313, лезвие 13.5 см

Универсальный японский кухонный нож. Его лезвие сделано из стали VG-10 в обкладах из дамаска. Эта марка известна во всем мире благодаря своей прочности и острому резу. Небольшая длина клинка удобна для подготовительных работ: нарезки, шинкования, чистки продуктов. Рукоять из дерева отличается эргономичностью, удобно лежит в руке.

Плюсы:

— качество стали;
— острый рез;
— оптимальный размер;
— удобно лежит в руке.

Tojiro Western knife F-807, лезвие 18 см

Модель шеф-ножа, которую оценят даже профессиональные повара. Клинок многослойный. Легендарная сталь VG10 укреплена дополнительными металлическими пластинами, которые защищают лезвие от сколов. Тонкое лезвие с симметричной заточкой с легкостью разрежет любые продукты, от мяса до зелени. Рукоять сделана из обработанной эко-древесины.

Плюсы:

— удобно лежит в руке;
— не выскальзывает из рук;
— грамотная развесовка;
— острое лезвие;
— долго держит заточку;
— легко моется.

Kanetsugu Special offer, лезвие 18 см

Шеф-нож от японской компании Канецугу. Он универсален и может использоваться для выполнения большинства кухонный работ. Его лезвие сделано из стали AUS-8/SUS410, устойчивой к коррозии и длительное время держащей заточку. Металл закален до 57-58 единиц по шкале Роквелла. Для придания прочности лезвию используются дополнительные обкладки из стали, обладающей высокой устойчивостью к появлению ржавчины. Рукоять из дерева удобно лежит в руке.

Плюсы:

— качественная заточка;
— антибактериальное покрытие на ноже;
— продуманная форма клинка;
— удобная рукоять.

Минусы:

— недостаточно скруглены грани на обухе.

Samura Harakiri, лезвие 15 см

Универсальная модель ножа из бюджетной линейки японского бренда Samura. Его лезвие изготовлено из прочной стали AUS-8, закаленной до 58 единиц по шкале Роквелла. Использование технологии водного камня обеспечивает долговечность заточки. Для рукояти выбран пластик ABS, который отличается небольшим весом и простотой в уходе.

Плюсы:

— качественная заводская заточка лезвия;
— легко править лезвие в домашних условиях;
— небольшой вес;
— пластиковая ручка удобна в уходе.

Минусы:

качество пластика на рукояти;
не очень удобная ручка.

FUJI CUTLERY TJ-121 / Julia Vysotskaya professional, лезвие 18 см

Модель шеф-ножа от известного японского бренда. Его лезвие с двусторонней симметричной заточкой под углом 15⁰ сделано из стали Mo-V. Использование молибдена и ванадия в сплаве придает ему повышенную прочность, гибкость. Нож длительное время не теряет остроту даже при интенсивной работе и не нуждается в правке. Рукоять изготовлена из пластика.

Плюсы:

— острое лезвие;
— оптимальный размер ножа;
— долго держит заточку;
— качественная сталь;
— пластиковая рукоять практична в эксплуатации.

Минусы:

— маленькая рукоять;
— слишком легкий для шеф-ножа.

Tojiro Japanese knife F-1056, лезвие 21 см

Филейный нож с длинным узким клинком. Тонкое острое лезвие с легкостью отделит нежное филе от кости и нарежет рыбу или мясо тончайшими, идеально ровными кусочками. Оно изготовлено из высокоуглеродистой стали и имеет одностороннюю заточку, выполненную водными камнями. Деревянная рукоять эргономичной формы удобно лежит в руке.

Плюсы:

— качественная сталь;
— оптимальный для нарезки филе угол заточки лезвия;
— удобная форма клинка;
— долго держит заточку.

Kanetsugu 21 Excel, лезвие 17 см

Универсальный японский нож Сантоку. Его лезвие изготовлено из молибдено-ванадиевой стали 1К6. Серрейторная заточка подходит для нарезки любых продуктов. Лезвие благодаря криообработке хорошо держит боковые нагрузки и не теряет остроты даже при интенсивных нагрузках. Рукоять сделана из дерева и покрыта ламинатом, который защищает ее от грязи, влаги, негативного воздействия моющих средств, значительно упрощает уход за изделием.

Плюсы:

— качественная сталь;
— острое лезвие;
— хорошо справляется с нарезкой как очень мягких, так и твердых продуктов;
— эргономичная рукоять.

Минусы:

— трудно править серрейторное лезвие в домашних условиях.

Samura усуба Alfa, лезвие 15.5 см

Сделанный полностью из высококачественной стали японский нож-топорик, предназначенный для резки овощей. Он имеет широкое лезвие из стали марки AUS-10, конвексно заточенное на водных камнях. Оно длительное время не теряет остроты и не нуждается в правке. Монолитная конструкция делает модель долговечной и надежной.

Плюсы:

— качество материала;
— качество заточки;
— оптимальная развесовка.

Samura накири Super 5, лезвие 17.1 см

Нож-топорик для овощей с широким 6-сантиметровым лезвием с симметричной заточкой на водных камнях. Выделяется уникальным дизайном. Кованый вручную 5-слойный клинок сделан из стали VG-10 с обкладками из дамасской стали. Его твердость по шкале Роквелла составляет 61 единицу. Рукоять выполнена из микарты и имеет эргономичную форму.

Плюсы:

— качественные материалы;
— острый;
— удобная форма клинка;
— легкий, но с хорошей развесовкой.

Выбираем идеальный нож для готовки

Каждый, кто хоть раз наблюдал на поварами на профессиональной кухне, мог заметить, что до 90 % рабочего времени сотрудники проводят с ножом в руках. Для них это не просто режущий инструмент, это и продолжение руки, и универсальное приспособление, позволяющее решать множество задач. Нарезка, шинковка, рубка — не перечислить всего, с чем нож и повар справляются ежедневно.

Шефский нож

Чем профессиональные ножи отличаются от любительских?

Пожалуй, самое главное отличие профессионального поварского ножа от модели, выбранной любителем, будет состоять в том, насколько плотно нож прилегает к руке. «Продолжение руки» — это не просто фигура речи, а в буквальном смысле описание того, каким должен быть идеальный профессиональный нож.

Как правило, ножи на кухне ресторана значительнее больше и массивнее тех, что есть у нас с вами на домашних кухнях.

Качество материала, из которого делается инструмент, занимает не последнее место в списке отличий. Профессиональные ножи изготавливают из высокоуглеродистой стали — прочной и износостойкой, позволяющей и ножу и повару брать на себя высокую нагрузку.

Мы бы хотели поделиться пятью основными рекомендациями, которые вы можете использовать перед покупкой профессионального поварского ножа!

Топ-5 рекомендаций при выборе профессионального ножа

Опыт — сын ошибок трудных

Если вы пришли к тому, что вам нужно купить новый профессиональный нож, четко сформулируйте, что именно вас не устраивало в старом: лезвие быстро тупилось, сталь подверглась коррозии, длина клинка не соответствовала вашим кулинарным задачам, не устраивало то, как нож прилегал к ладони или вес аксессуара? От противного будет легче прийти к выбору наиболее подходящей модели.

Основа основ

Следующим шагом на пути к покупке того самого ножа должно стать определение типа стали, из которого будет изготовлен инструмент. Если кратко, то выбирать придется из нержавеющей стали или углеродистой.

Нержавеющая сталь, плюсы и минусы: наиболее распространена, как следствие — цена ниже, чем на изделия из углеродистой стали. Не требует специального ухода, но нож будет быстро тупиться (если говорить о времени, то основательно затачивать нож придется раз в месяц).

Углеродистая сталь, плюсы и минусы: стоит дороже, но такие ножи лучше режут и дольше сохраняют остроту клинка. Минусы: нож из углеродистой стали нуждается в особом уходе, так как подвержен действию ржавчины, реагирует на кислоты и в целом является более хрупким, чем инструменты из нержавейки.

Открытая или закрытая пятка?

Нож с открытой пяткой

Пятка (или та часть ножа, что удалена от режущей кромки и замыкает клинок в рукояти) может быть открытой или закрытой.

Открытая пятка, плюсы и минусы: позволяет быстрее и эффективнее шинковать ингредиенты, сберегает режущую кромку при работе с плотными ингредиентами (кости, хрящи, корнеплоды и др). Нож с открытой пяткой заточен полностью, от острия до больстера, как следствие — более травмоопасный, увеличивается риск порезаться.

Нож с закрытой пяткой

Закрытая пятка, плюсы и минусы: нож с закрытой пяткой (не заточенной областью 1,5-2 см от режущей кромки до больстера) будет менее эффективен при шинковке овощей, а также хуже справляется с плотными ингредиентами, давая основную нагрузку режущей кромке и, как следствие, быстрее тупится (или даже деформируется). Зато такой нож можно брать особым поварским хватом за лезвие, он не будет цепляться за губку или полотенце, менее травматичен.

Хвостовик имеет значение

Полный хвостовик — это когда часть стали уходит под рукоять и крепится между двух обкладок. Такие ножи лучше сбалансированы, но стоят дороже.

Если сталь не доходит до рукояти, хвостовик называют половинным. Такой нож будет дешевле, но обладает худшей балансировкой.

Существует предубеждение, что рукояти с полным хвостовиком слишком тяжелые, руки будут быстрее уставать, а КПД снижаться. Это не так: современные технологии позволяют изготавливать хвостовики таким образом, чтобы они не добавляли ощутимого веса рукояти ножа. Поэтому если вам важен баланс и комфортна стоимость, рекомендуем остановить свой выбор на ноже с полным хвостовиком.

Для того, чтобы протестировать баланс у интересующей вас модели, положите нож больстером на вытянутый палец руки (как на фото). Если нож не упал, то перед вами отличный образец сбалансированности.

Япония или Европа?

Шеф-ножи можно поделить на три основные группы: японские, западные и адаптированные (произведены в Японии, но адаптированы под европейцев).

Западный нож имеет закругленную кромку, чаще всего изготавливается из нержавеющей стали (как следствие, стоит ниже), а лезвие заточено с обеих сторон. Показывает себя лучше при разделке и шинковке.

Традиционные японские ножи подойдут тем поварам, кто ценит ножевое искусство Страны Восходящего солнца, а также плотно работает с японской кухней и старается сделать ее максимально аутентичной. Такие ножи нельзя назвать универсальными, так как основное движение, совершаемое ими — рубка (вертикальные движения). Имеют одностороннюю заточку.

Адаптированные (или гибридные) ножи признаны во всем мире. Их ценят за высокое качество стали (вы уже знаете, что японские ножи изготавливают из высокоуглеродистой стали, которая долго держит заточку, работать таким ножом легко, в разы повышается эффективность), но они крайне требовательны к уходу.

Какие бывают ножи на профессиональной кухне?

Различные виды ножей

Основное правило звучит так: «Каждой операции свой нож». Если говорить о базовых аксессуарах, то это нож средней длины (от 14 до 18 сантиметров). Ими чаще всего пользуются повара-девушки. Такой нож можно смело назвать универсальным, так как он отлично справляется с большим количеством поварских задач. Универсальный нож — нечто среднее между шеф-ножом и слайсером.

Шеф-нож с длиной лезвия от 20 до 25 сантиметров, название которого говорит само за себя, вы сможете увидеть в большинстве операций на кухне (профессионалы оценивают функционал шеф-ножа в 80 %). Чаще всего используется поварами-мужчинами. Шеф-нож — довольно массивный, серьезный аксессуар, который лучше не использовать без навыков правильной нарезки. Им можно разделывать мясо, рыбу и другие продукты, а также совершать большинство операций на кухне (шинковка, разделка, отбивание и другие). При достаточных навыках работы такой нож позволяет в разы увеличить эффективность работы, а его масса со временем перестает чувствоваться в руке (то самое состояние, когда нож — продолжение руки).

Клинок третьего ножа в длину уступает первым двум: в среднем девять сантиметров. Используется для работы с овощами: убрать сердцевину, зачистить, нарезать.

По сути, все базовые операции на кухне можно перекрыть этими тремя позициями. А вообще европейская классическая кулинарная школа насчитывает 20 разновидностей ножей. Японская ушла дальше — двести наименований.

Хорошие комплектующие

Мы не будем сейчас детально описывать правила ухода за более капризными ножами из углеродистой стали, а пройдемся по основным моментам, которые можно приложить к любому ножу:

Хранение профессиональных поварских ножей

Хранить профессиональные поварские ножи стоит отдельно от других инструментов. Идеальным вариантом считается скрутка для ножей из натуральной кожи, в которой для каждого ножа предусмотрен отдельный карман. Скрутка позволяет переносить свои инструменты без опасности потери какого-либо ножа / поварского аксессуара.

Скрутки изготавливают из натуральной кожи (такая может прослужить от десяти до тридцати лет), а также из кожзама. Что до вместительности, то существует огромное количество вариантов: 5, 7, 10 и более ножей.

При выборе скрутки обращайте внимание не только на материал изготовления, но и на функциональные особенности. Есть скрутки с вделанным в каждый карман магнитом. Такое решение позволяет надежно закрепить каждый нож на своем месте. Наряду с индивидуальными карманами для ножей, обязательными элементами скрутки являются фиксирующие оборачивающие застежки (пояски). Закрывающие пояски позволяют уберечь скрутку от случайного разматывания. Могут быть с кнопкой, клипсой, на магните. Обязательно проверяйте надежность фиксации перед покупкой аксессуара. Ручка или ремень могут быть разной длины. Выбирайте тот вариант, который больше всего подходит вам.

Да, если пока не получается приобрести скрутку, можно обернуть нож куском чистой сухой ткани.

Разделочная доска

Продлить срок жизни своего ножа можно, выбрав правильную разделочную доску.

Профессиональные повара выбирают разделочные доски из натурального дерева или бамбука. Такие доски имеют показатели антибактериальности выше, чем пластиковые аналоги. Кроме того, деревянные и бамбуковые доски обеспечивают плавное, как бы вязкое вхождение режущей части ножа в доску, что меньше деформирует его.

Если говорить о деревянных разделочных досках, то лучшими вариантами считаются доски из древесины лиственных пород (береза, бук). Такие доски меньше подвержены разрушениям, легко обрабатываются и не требуют специального ухода. Важный нюанс: деревянные разделочные доски и доски из бамбука не рекомендуется мыть в посудомоечной машине.

Где купить?

Покупать профессиональные поварские ножи лучше у проверенных поставщиков, в качестве продукта которых вы уверены. Базовую тройку: шеф-нож, средний нож и нож для овощей можно купить в нашем интернет-магазине, ассортимент которого составлен под чутким руководством наших шефов.

Еще больше о ножах и правилах работы с ними,о нарезке и базовых техниках готовки вы сможете узнать, пройдя наши курсы профессионального направления:

Уход за станками

Конечно, этот вопрос нельзя обойти, поскольку даже при замечательной заточке уход может добавить ложку дёгтя. Но не в данном случае. Здесь не нужны никакие смазочные материалы, ни дорогостоящие услуги мастера.

Очистка элементов проводится в одно касание. Сама ножеточка протирается мягкой тканью без моющих средств. От металлической были прибор очищается один раз в полтора года, для чего из нижней части вытаскивается пылеулавливающая пластина и встряхивается.

Для слота №3 предусмотрена система очистки полировочных дисков: переключатель с надписью Stage 3 dressing tool поворачивается сначала направо на 3 секунды, а затем налево. Эту процедуру необходимо проводить один раз в год, либо в том случае, если диски сильно потемнели.

Данная модель в своём ценовом сегменте получает максимальную оценку по критериям простота управления, качество заточки, разнообразие типов ножей, лёгкость ухода. Придраться практически не к чему.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector