Aniks-lift.ru

Подъемное оборудование
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Дымогенератор для холодного копчения своими руками

Если вы предпочитаете холодное копчение, будьте готовы к тому, что процесс длительный. Однако готовый продукт обладает приятным вкусом и ароматом. В процессе уничтожаются все опасные бактерии. Срок годности копченых продуктов составит около 12 месяцев. В системе копчения большую роль играет дымогенератор.

Устройство дымогенератора должно соответствовать определенным критериям, а именно:

  • образование большого количества дыма;
  • регулировка интенсивности дыма;
  • автономность.

К основным особенностям копчения относят:

  • низкая температура дыма;
  • долгая процедура обработки — процесс может длиться от нескольких часов до 2-3 суток;
  • запрет на использование хвойных опилок, т. к. они придают горький привкус;
  • предварительно продукт нужно помыть, засолить и просушить.

В чем разница холодного и горячего копчения

Собственно, в определении содержится смысл.

Холодное копчение – это процесс обработки продуктов дымом, температура которого не превышает 25 градусов Цельсия. Такой вид копчения занимает от 3 часов до нескольких дней, в зависимости от массы и вида продукта, температуры дыма.

Горячее копчение это аналогичная процедура, с той лишь разницей, что обработка сопровождается еще и термическим воздействием. Температура дыма при таком приготовлении составляет от 45 до 120 градусов Цельсия. Время, которое затрачивается на копчение горячим методом в разы меньше, 2-4 часа достаточно, но продукты холодного копчения хватятся дольше.

И тот и другой способы закоптить мясо, рыбу или курицу возможно форсировать с помощью электростатического поля высокого напряжения и ионизации дыма.

Как правильно коптить?

Некоторые заводские коптильни допускают только горячее копчение, то есть при температуре выше 60 о C . Многие производители честно это признают и не претендуют на большее. Удобные малогабаритные варианты коптильни хорошо подходят для обычной квартиры. Для того чтобы корректно воспользоваться таким устройством достаточно прочитать и выполнять инструкцию.

Читайте так же:
K3525a описание принцип работы схема включения

Есть весьма недешевые варианты, которые позиционируются как автоматические коптильни для горячего и холодного копчения и при этом сильно грешат против истины. У некоторых вся автоматика сводится к простому таймеру и регулятору тэна, а в наличии нет даже термометра в коптильной камере, то есть для правильного холодного копчения такой полуфабрикат требует серьезных конструктивных изменений.

В зависимости от наклонностей, требований и финансового положения каждый выбирает свой план действий:

  • купить полноценную, но дорогую коптильню;
  • приобрести отдельно: дымогенератор, электротермометр, сделать электронную схему регулирующей обратной связи и найти что-нибудь подходящее типа старого холодильника для коптильной камеры;
  • сделать простую стационарную коптильню дополнив ее хотя бы термометром для контроля.

Как приготовить рыбу горячего копчения

Коптильня с неосторожным названием «Астраханское чудо» не претендует на полную автоматизацию, но хотя бы в принципе допускает холодное копчение. Как это часто бывает у наших производителей, некоторая часть творчества предоставляется потребителям по принципу: придумай и сделай сам. Покупателей, избалованных хорошим дизайном и удобствами, такое чудо вряд ли устроит и они предпочтут заиметь импортную коптильню.

Как говориться в Греции есть все: импортные коптильни из Германии, Финляндии или США представляют собой вполне законченные, стильные и функциональные устройства, способные справиться и с холодным копчением в правильном диапазоне температур (встречаются разные правильные цифры от 18 до 27 и больше градусов). Коптить мясо и рыбу в них легко и удобно, но и стоимость коптильного аппарата скромных размеров обычно начинается с €1100.

Собрать свою коптильню по частям – вполне хороший вариант, допускающий самое высокое качество копчения. При этом можно руководствоваться старыми правилами и ГОСТами, которые во многом строже западных стандартов. Другое дело, что они часто не выполнялись, но для себя-то можно и постараться.

Читайте так же:
Вызывная панель домофона схема принципиальная

Для копчения именно рыбы нередко делают коптильню походного типа с дымоходом в виде закрытой сверху траншеи. Для хорошей ухи потрошеную рыбу перед разделкой также немного коптят на костре, а в самом конце добавляют чуть-чуть водки – эффект такой, как будто в уху добавляют какую-то неизвестную пряность (при этом совсем не должно быть ни спиртового привкуса, ни запаха).

В большинстве конструкций самодельных стационарных коптилен трудно усмотреть возможность холодного копчения в жаркое время года. Мясо и особенно рыбу обычно коптят горячим способом и чаще можно встретить какие-нибудь секреты быстрого копчения, чем холодного, требующего не только возможностей, но и терпения.

Эта часть конструкции очень ответственна. Чем длиннее дымоход, тем лучше сжигаются дымовые газы и дым очищается от продуктов горения.

Рекомендуем прочитать:

В трубах дымохода происходит снижение температуры дыма до приемлемой для холодного копчения, а также осаждение содержащихся в дыме смол и канцерогенов.

Сделать хорошую щепу для копчения несложно, ведь для этого достаточно самых простых инструментов, то есть топора и ножовки по дереву.

Если же есть более серьезное оборудование, то изготовление топлива для копчения любых продуктов пройдет гораздо легче.

Информация из этой статьи поможет не только сделать щепу для копчения своими руками, но и избежать травм, ведь придется использовать потенциально опасные инструменты и оборудование.

Если вы планируете изготавливать этот продукт на продажу, вам пригодится наша статья про бизнес на щепе для копчения.

Какой дымогенератор лучше для холодного копчения форели?

Если для обработки рыбы на даче можно использовать устройство, сделанное собственноручно, то в квартире, по мнению специалистов, самодельной аппаратурой не обойтись. В качестве одного из лучших вариантов для использования при холодном копчении в квартире называют дымогенератор HANhi, состоящий из небольшой камеры для копчения и емкости для щепы, соединенных между собой при помощи шланга. Устройство приводится в движение электричеством и отличается большой компактностью.

Читайте так же:
Ввод электрического кабеля в дом под землей

Правила хранения рыбы

Хранить рыбу холодного копчения лучше всего в холодильнике. В нем поддерживается оптимальная температура хранения, и заготовка будет пригодной в пищу в течение 10 дней (рисунок 7).

Хранение копченой рыбыРисунок 7. Готовый деликатес лучше хранить в холодильнике

Если вы хотите сохранить рыбу холодного копчения на более продолжительный срок, лучше поместить ее в вакуумный пакет и заморозить. В дальнейшем, для употребления в пищу ее достаточно разморозить естественным способом или в микроволновке.

Чтобы рыба не испортилась во время хранения, перед закладкой в холодильник ее нужно остудить. Кроме того, деликатес имеет ярко выраженный запах, который могут вобрать в себя другие продукты в холодильнике, поэтому рыбку лучше завернуть в плотную бумагу.

Процесс холодного копчения и советы по строительству домашней коптильни приведены в видео.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector